Без укропа невозможно жить на даче. Знаменитая русская закуска, которую велит принести воинский начальник денщику в рассказе Антона Павловича Чехова «Невидимые миру слезы»: «Поди, дурак, самовар поставь и скажи Ирине, чтобы она тово… принесла из погреба огурцов и редьки… Да почисть селедочку… Луку в неё покроши зеленого да укропцем посыплешь этак… знаешь, и картошки кружочками нарежешь… И свеклы тоже… Все это уксусом и маслом, знаешь, и горчицы туда… Перцем сверху поперчишь… Гарнир, одним словом… Понимаешь?».
Без укропа невозможно жить на даче
Свежий укроп не рекомендуется подвергать тепловой обработке, так как при этом он теряет свой аромат и вкус. Траву укропа лучше всего закладывать в горячее блюдо в тот момент, когда кастрюля снимается с огня.
Сушёный укроп можно класть в кастрюлю за 10–15 минут до окончания варки блюда.
В отличие от травы, семена укропа раскрывают свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в самом начале приготовления. Чтобы они как можно полнее раскрыли свой аромат, их перед употреблением стоит обжарить на сухой сковородке.
Оладьи из кабачков или цукини с укропом
Ингредиенты:
- 2 средних кабачка или цукини — общим весом примерно 400 г.
- 30 г муки.
- 2 ст. л. резанного укропа и несколько веточек укропа для украшения.
- 2 ст. л. резанного зеленого лука.
- 1 яйцо.
- Немного растительного масла для жарки.
- Молотый черный перец и соль по вкусу.
- Сметана – для подачи.
Рецепт приготовления:
Кабачки или цукини очистить от кожуры, натереть на крупной терке, отжать на дуршлаге от жидкости, положить в миску, добавить муку, укроп, зеленый лук, яйцо, молотый черный перец, соль, перемешать до получения однородной массы.
В неглубокой сковороде нагреть растительное масло до средней температуры.
Используя ложку разместить на сковороде 4 или 5 кучек овощной массы, прижать металлической лопаткой, чтобы получились красивые кружки толщиной 1 см.
Обжарить до золотистого цвета по 2 минуты с каждой стороны.
При подаче на стол положить сверху чайную ложку сметаны и украсить веточками укропа.
Примечание:
- Напоминаем, что цукини – это тот же кабачок, над которым хорошо потрудились селекционеры, чтобы получить скороспелый, урожайный и вкусный овощ.
Литература
- Журнал «Наука и жизнь» — 21 октября 2018 г. Автор: Игорь Сокольский. — nkj.ru/open/34669
Ваш комментарий будет первым