Размышления о варенье. Для идеального варенья вначале варится сироп, а фрукты бланшируются в горячей воде отдельно и опускаются в сироп понемногу, несколькими порциями, не доводя сироп до бурления. В этом случае они хорошо пропитываются сиропом, делаются прозрачными. Очень важно прервать варку через некоторое время, тогда фрукты опускаются и можно снять пену. Важно не переварить фрукты, иначе сироп засахаривается. Ещё важнее не оставить крупные куски фруктов недоваренными, иначе они закиснут.
Стандарт по сахару
- На килограмм сахара 200 мл жидкости, и лучше какой-нибудь желирующий сок.
- Для меня идеальным вариантом оказался сок красной смородины, он совместим с любыми другими фруктами и ягодами.
- В сироп, в зависимости от рецепта и сочности ягод, можно добавить от 1,5 до 0,7 кг ягод. Это всегда подбирается методом проб, способом варки и способом хранения – с герметической крышкой или нет.
Размышления о варенье
- Рецепты в мультиварке-скороварке
Рецепт варенья из летних яблок с лепестками чайной розы, корицей и имбирем в соке красной смородины.
Ингредиенты:
- 1,5 кг очищенных яблок
- 1 кг сахара
- 1 ч. ложка корицы
- несколько ломтиков имбиря
- полстакана лепестков роз
- 200 мл сока красной смородины.
Рецепт приготовления:
- Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины.
- Нарезаем летние, самые сладкие и запашистые, яблоки кусочками без кожицы и семян и высыпаем в сироп.
- После закипания снимаем пену, добавляем пряности и лепестки и герметично закрываем крышкой.
- Через 5 минут выключаем мультиварку.
- Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.
Рецепт варенья из летней груши со сливой, черникой, мускатным орехом и анисом, в соке красной смородины.
Ингредиенты:
- 1 кг летних груш
- 1 кг сахара
- 200 г слив
- 100 г черники
- мускатный орех и анис по вкусу
- 200 мл сока красной смородины.
Рецепт приготовления:
- Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины.
- Нарезаем грушу кусочками с кожицей, но без семян.
- Сливы режим дольками с кожицей, и высыпаем в сироп.
- После закипания снимаем пену, добавляем пряности и закрываем герметичной крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку.
- Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.
Зимой варенье поражает. В прозрачном соке плавают желтые груши, синие сливы и мелкие черные бусинки черники. Запах муската и аниса дурманит.
Рецепт варенья из слив, ежевики, корицы, кардамона, гвоздики, в винном уксусе и в соке красной смородины.
Ингредиенты:
- 1,5 кг слив
- 1 кг сахара
- 200 г ежевики
- 1 ч. л. перца душистого
- кардамон и гвоздика по вкусу
- 50 мл домашнего винного уксуса
- 200 мл сока красной смородины.
Рецепт приготовления:
- Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины.
- Из слив удаляем косточки и высыпаем с ежевикой в сироп.
- После закипания снимаем пену, добавляем пряности и уксус и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку.
- Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.
Рецепт варенья из вишни, черешни, корицы, фенхеля, ванили, с фундуком, в соке красной смородины
Ингредиенты:
- 1 кг самой крупной вишни
- 1 кг сахара
- 150 г засахаренной черешни
- 200 г сырого фундука
- ванильный сахар на кончике ножа
- фенхель и корица по вкусу
- 200 мл сока красной смородины.
Рецепт приготовления:
- Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины.
- Из вишен не удаляем косточки и высыпаем их с самым свежим фундуком и купленной в магазине вяленой черешней в сироп.
- Снимаем пену после закипания, добавляем пряности и уксус и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку.
- Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.
Зимой варенье феноменально. В плотном розовом желе плавают ягоды и орехи. Вкусовые оттенки ореха и черешни, совместно с привычной вишней, поражают. Напоминание о жаркой Азии очень украшает зимний вечер.
Литература
- Распопов Геннадий Федорович. Как создать экосад и сохранить здоровье. Советы врача и садовода с 40-летним стажем! — Размышления о варенье.
Ваш комментарий будет первым