О рукколе. Рецепты супа и салата.

О рукколе возможно знают не очень много. А надо бы знать больше и о пользе, и о рецептах.

Содержание скрыть

2 Суп-пюре из рукколы.

3 Салат из груши с рукколой

3.1 Похожие записи:

О рукколе и блюдах из неё

Руккола — однолетнее травянистое растение семейства Капустные.

В разных странах рукколу называют по-своему:

В Средиземноморье и в Западной Европе – руккола.
В странах Восточной Европы – гусеничник.
В странах Африки и Азии – индау.
В Южной Америки и некоторых регионах Кавказа – эрука.

Выращивают и едят рукколу уже несколько тысячелетий, но популярной во всём мире она стала лишь в XIX веке, благодаря распространению итальянской кухни.
Существует заблуждение, что руккола – это чисто итальянское растение, — в дикой природе она встречается по всей планете.

В рукколе много витаминов A, B, E и K. Причём последнего в 100 г рукколы содержится суточная норма.
Основное эфирное масло в растении – горчичное, оно и придаёт рукколе выраженный острый вкус.
Руккола оказывает благоприятное влияние на процесс пищеварения и желудочно-кишечный тракт.
Регулярное употребление рукколы способствует повышению гемоглобина и понижению сахара.

В пищу употребляют все части растения – листья, цветы и семена. Листья и цветы едят как в свежем, так и в сушёном виде. Из семян вырабатывают масло, его добавляют в салаты и закуски. Семена также сушат и, растирая в порошок, используют как приправу или добавляют в алкогольные напитки.
Вкус рукколы напрямую зависит от размера листьев: чем он меньше, тем более горькой будет руккола.

Руккола хорошо сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами и бобовыми.

С рукколой тушат овощи, её добавляют в бутерброды, используют для приготовления холодных закусок, различных соусов, например, песто, а также для ризотто, пиццы и даже некоторых десертных блюд.

Суп-пюре из рукколы.

Ингредиенты на 4 порции:

8 луковиц шалота, можно заменить обыкновенным репчатым луком.
4 отварные картофелины.
1 ст. л. оливкового масла.
1 л овощного или куриного бульона, подойдёт и вода.
200 г рукколы.
Соль, перец по вкусу.

Суп-пюре из рукколы – рецепт приготовления:

Лук и картофель очистить и мелко нарезать.
В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне до прозрачности.
Влить в сотейник бульон или воду, довести до кипения. Добавить в суп картофель, проварить до готовности, примерно 20 минут.
Выложить в сотейник рукколу, перемешать и довести до кипения.
Снять суп с огня и измельчить в блендере до однородности.
Вернуть суп в сотейник, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу, подать на стол.

Салат из груши с рукколой

Ингредиенты на 2 порции:

200 г листьев рукколы.
1 или 2 груши.
1 ст. л. лимонного сока.
150 мл сухого белого вина – по желанию.
1 ч. л. тростникового сахара.
60 г очищенных грецких орехов.
2 ч. л. горчичного или другого масла.
50 г сыра с голубой плесенью, подойдёт сыр с белой плесенью или любой другой мягкий сыр.
Соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления салата:

Рукколу промыть, просушить.
Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонко, сбрызнуть соком лимона.
В толстостенной кастрюле разогреть вино, всыпать сахар. Уварить на слабом огне на половину объёма.
Переключить огонь на сильный, добавить груши и, переворачивая, готовить до испарения вина.
В тарелки выложить рукколу, груши, протомлённые в вине или воде, посыпать грецкими орехами.
Добавить по 1 ч. ложке горчичного масла и наломанный кусочками сыр. Салат посолить и поперчить, подать на стол.
Приятного аппетита!