Приготовление кабачковой икры

Приготовление кабачковой икры начинаем с подготовки кабачков. Кабачки вымыть щеткой или мочалкой в холодной воде, затем промыть проточной водой. Срезать плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода. Подготовленные кабачки очистить от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.

Приготовление кабачковой икры по первому рецепту

Ингредиенты на одну банку 1 л.:

• 0,8 кг. свежих кабачков;
• 100 г. растительного масла;
• 130 г. лука;
• 20 г. чеснока;
• 3 г. укропа;
• 3 г. петрушки;
• 60 г. столового уксуса 9%.

Рецепт приготовления кабачковой икры:

1. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см., обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Обжаренные и охлажденные до 70 градусов кабачки пропустить через мясорубку.
2. Почистить репчатый лук, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Одновременно приготовить специи. Промыть укроп и петрушку, дать воде стечь, зелень встряхнуть и нарезать кусочками длиной 0,5 см.
3. Очистить чеснок. Промыть его в холодной воде, дать воде стечь, нарезать чеснок кусочками и растереть в ступке с солью.
4. В пропущенные через мясорубку кабачки добавить обжаренный лук, измельченную зелень, чеснок, сахар и соль. Сахара и соли берут соответственно 10 и 13 г. на 1 кг. измельченных кабачков. Вместо уксуса можно добавить резаные томаты или томатный соус 200 г. на 1 кг. массы.
5. Для улучшения вкуса икры и повышения содержания витаминов в томатный соус добавить пюре из красного перца — 15% от массы соуса.
6. Все составляющие икры тщательно перемешать и расфасовать смесь в сухие чистые банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов, для стерилизации.
7. Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л. – 75 минут, 1 л. – 90 минут.
8. После стерилизации банки герметически укупоривают и ставят в прохладное место для охлаждения.

Приготовление кабачковой икры по второму рецепту

• Подготовленные кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см., уложить в казанок, нагреть при постоянном помешивании, а затем уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

Ингредиенты на литровую банку:

• 0,8 свежих кабачков;
• 80 г. обжаренного в растительном масле лука;
• 40 г. растительного масла для обжаривания лука;
• 10 г. укропа измельчённого;
• 10 г. петрушки нарезанной на кусочки длиной 0,5 см;
• 15 г. чеснока, толченного с половиной чайной ложки соли;
• 6 г. черного молотого перца;
• 15 г. соли;
• 15 г. сахара;
• 125 г. уксуса 9%.

Рецепт приготовления кабачковой икры:

1. В уваренную массу кабачков добавить обжаренный лук с маслом, нарезанную зелень, толченый чеснок, перец, соль, сахар, уксус.
2. Массу перемешать и разложить в сухие чистые банки на 2 см ниже верха горлышка.
3. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации.
4. Время стерилизации при 100 градусах для банок 0,5 л. – 70 минут, 1 л. – 80 минут.
5. После стерилизации банки герметически укупорить и охладить.

Источник рецептов: Мельников Илья, — Консервирование огурцов, томатов, кабачков