Питание на даче с грядок

Ингредиенты: зеленый лук – 300 г, яйцо – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Рецепт приготовления: Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с мелко нарезанными яйцами. Заправить сметаной и посолить.

Салат со свежим луком и огурцами

Ингредиенты: зеленый лук – 300 г, свежий огурец – 1 шт., вареные яйца – 4 шт., несколько листьев салата, сметаны – 4 ст. ложки, щепотку соли.
Рецепт приготовления. Помыть лук и мелко нарезать. Вымыть листья салата и разделить на несколько частей. Отварить яйца, охладить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками. Вымыть огурец и нарезать брусочками. Выложить в салатницу огурец, лук, листья салата и яйца, солите, добавить сметану и все перемешать.

Кресс салат

Кресс салат полезен для здоровья, он активизирует обмен веществ, способствует улучшению состава крови, нормализует функции желудка, содержит витамины А и С. Используют кресс-салат для приготовления различных супов и вторых блюд.
Кресс-салат относится к группе скороспелых и холодостойких огородных культур. Для его выращивания подходят площадки с легкими суглинистыми почвами. Семена высевают рядным способом, оставляя между рядами интервал 45 см.

Салат из редиса, латука и кресс-салата

Ингредиенты: 200 г редиса, 1 пучок латука, 1 пучок кресс-салата, 4 столовые ложки натурального йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 ломтика лимона, соль.
Рецепт приготовления. Редис вымойте, нарежьте кружочками. Латук и кресс-салат вымойте, обсушите, нарежьте и смешайте с редисом. Выложите приготовленную смесь в салатник, полейте соусом, приготовленным из йогурта, лимонного сока и соли. Украсьте салат ломтиками лимона и подайте к столу. Салаты из свежих овощей заправляйте йогуртом незадолго до подачи к столу.

Петрушка

Петрушка, это очень ценное пряное растение, богатое эфирными маслами и витаминами. В весенне-летний период листья петрушки, содержащие большое количество белков, витаминов С, В1, В2, ВВ, А, должны обязательно входить в ежедневный пищевой рацион детей и взрослых. В ее корнеплодах имеются железо, калий, кальций и фосфор.
Известны две разновидности петрушки: листовая и корневая. У первой в пищу используют только листья, у второй – листья и корни. Зеленые молодые побеги растения богаты витамином С и каротином. Корни петрушки содержат сахар, крахмал, кальций, калий, железо. Петрушка возбуждает аппетит, её применяют в качестве украшения и приправы к различным супам, щам и вторым блюдам.

Салат из петрушки, одуванчиков и моркови

Ингредиенты: петрушка – 50 г, листья одуванчика – 60 г, морковь – 1 шт., сметана – 1 шт., укроп, соль по вкусу.
Рецепт приготовления. Морковь натереть на крупной терке, петрушку мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными листьями одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), перемешать со сметаной и, посыпав укропом, подать к столу.

Салат дачный

Ингредиенты: листья одуванчика, малины, подорожника, крапивы, моркови, молодой свеклы, салата, укропа, петрушки; огурцы – 2 шт., кислое яблоко – 1 шт., репчатый лук – 2 шт.
Рецепт приготовления: Все листья мелко нашинковать, перемешать с нарезанными дольками свежими огурцами, листьями салата. Добавить репчатый или зеленый лук, кислое яблоко, посолить по вкусу, заправить растительным маслом. В салат можно добавить тертую свеклу и морковь. Умеренное количество каждого компонента делает салат не только полезным, но и вкусным.

Укроп

Укроп часто появляется во многих блюдах. Во всех частях этого растения: стеблях, листьях, семенах — содержатся эфирное масло и витамины. Особенно богаты полезными веществами семена. Укроп, как и петрушку, используют для приготовления первых блюд — супов, ухи. Также вторых блюд: картофельного пюре, мясного и овощного рагу и пирогов с овощной начинкой.
Одним из первых зеленых побегов на огороде появляется укроп. Он содержит витамин С, железо, минеральные вещества, эфирные масла. Укроп добавляют в супы, мясные блюда, салаты, овощные рагу.

Заправка из йогурта и зелени

Ингредиенты: 150 мл натурального йогурта несладкого, 3 веточки укропа, 3 веточки петрушки, 1 веточка базилика, соль.
Рецепт приготовления: Зелень вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Смешайте с охлажденным йогуртом, посолите.

Хрен

Весной можно употреблять в пищу молодые листья хрена. Они содержат большое количество аскорбиновой кислоты, каротина, витамины группы Р. Все эти элементы укрепляют стенки сосудов. Из листьев и корней этого растения готовят салаты, закуски, соусы.
Хрен можно использовать для консервации сладкого болгарского перца, томатов, огурцов и других овощей.

Приправа из хрена

Ингредиенты: протертый хрен 1 кг, сахар 40 г, соль 20 г, уксус 9% — 10 ст. л.; кипяченая вода примерно 1 стакан. Подливайте воду, чтобы вас устроила консистенция приправы.

Хрен со свеклой

Ингредиенты: хрен – 250 г, свекла столовая – 500 г, уксус – 50 г, вода – 200 г, соль – 5 г.
Рецепт приготовления. Хрен промыть и очистить, измельчить с помощью терки или мясорубки. Сырую свеклу вымыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Смешать с намельченным хреном, добавить воду, соль и уксус, уложить в банку. Хранить в холодильнике.

Щавель

Щавель — одно из самых любимых растений дачников. Его листья содержат около 30 % белка, 2,8 % углеводов, витамины С, В1, В2, РР, минеральные соли железа и калия, лимонную, щавелевую и яблочную кислоту. В пищу употребляют листья щавеля ранней весной, так как они повышают аппетит, улучшают процесс пищеварения.
Из щавеля можно приготовить большое количество самых разнообразных первых, вторых блюд, пюре, салатов и кулинарных изделий. Мелко порубленные листья щавеля добавляют во фруктовую начинку для пирогов.
Листья щавеля можно также консервировать, при этом они практически полностью сохранят все свои вкусовые качества.
Из нежных зеленых листиков вы можете приготовить салат, добавить их в компот из ревеня, что придаст ему легкий кисловатый привкус.

Суп из щавеля, крапивы и картофеля

Ингредиенты на 4 порции супа:

Щавель — 200 г.
Крапива — 200 г.
Картофель — 300 г.
Морковь — 100 г.
Лук репчатый — 100 г.
Вода — 1,5 л.
Соль, перец черный молотый.
Зелень укропа свежая.

Рецепт приготовления супа.

Крапиву и щавель промойте и мелко нарубите. Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
В горячую подсоленную воду добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите 15–20 минут, затем добавьте щавель, крапиву, морковь и лук. Заправьте суп солью и перцем, доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня и подавайте к столу. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью укропа.

Пельмени с начинкой из щавеля

Ингредиенты для теста: 2,5 стакана муки, 1 яйцо, примерно 1,5 стакана воды, соль по вкусу.
Начинка: 300 г щавеля, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Рецепт приготовления теста. Муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней углубление. Яйцо смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
Начинка: щавель замочить на 10 минут, затем промыть, мелко нарезать, обжарить на масле, посыпать сахаром, солью, перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого по 1 чайной ложке начинки, края изделий смазать яйцом и защипнуть.
Отварить пельмени в подсоленной воде и подать со сметаной.

Шпинат

Шпинат, это единственное зеленое растение, листья которого почти не употребляют в сыром виде.
Шпинат содержит витамины В1, В2, С, Е, Р, А, Д, белки, углеводы, каротин, соли железа и фосфора.
Из шпината можно сделать вкусное овощное пюре. Листья добавляют в зеленые щи, супы.

Салат из шпината и щавеля

Ингредиенты: шпинат – 500 г, щавель – 200 г, зеленый лук – 100 г, зеленый чеснок – 2–3 стебля.
Рецепт приготовления. Перебрать, промыть и нарезать шпинат, щавель, зеленый лук, стебли чеснока. Заправить можно лимонным соком или лимонной кислотой, перцем и солью. Полить растительным маслом. Выложенную в салатник массу украсить кружочками круто сваренного яйца.

Пицца со шпинатом

Ингредиенты для теста:

Сливочное масло — 125 г.
Мука — 250 г.
Яйцо — 1 шт.
Соль – по вкусу.

Для начинки:

Ветчина — 200 г.
Зубчик чеснока.
Яйцо — 1 шт.
Шпинат — 500 г.
Сыр — 200 г.
Сливочное масло — 50 г.
Сливки — 1 ст. ложка.
Перец, соль – по вкусу.

Рецепт приготовления.

Муку, масло, 1 яйцо, соль и 2 столовые ложки воды смешать. Завернуть в фольгу и охлаждать в течение 30 минут. Ветчину нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Шпинат помыть, обсушить. Чеснок потушить в масле. Добавить шпинат. Когда он станет рассыпчатым, посолить, поперчить. Сливки и яйцо перемешать со шпинатом. Тесто раскатать, положить на смазанный маслом противень. Шпинат и ветчину выложить на тесто. Выпекать в течение 20 минут в духовке при температуре 200 °C. Сыр нарезать кружками и положить поверх шпината, выпекать еще 10 минут.

Питание на даче с грядок